28. Mammutaufgabe Alsterpavillon (mit Hannes Schröder) Part 1

00:00:01: Ich

00:00:02: dachte, es geht um Kaffee.

00:00:03: Ja auch!

00:00:04: Ein bisschen mehr noch.

00:00:05: was denn?

00:00:05: Business.

00:00:07: Wie ist das?

00:00:08: Auch ein Kaffees.

00:00:10: Der Podcast der Becker und der andere

00:00:13: Da sind wir wieder.

00:00:14: Und vor allem wo?

00:00:14: Wir sind zurück an einem ganz besonderen Ort.

00:00:17: Jetzt würde ich gerne fragen ob jetzt schon jemand irgendwie erkennen kann wahrscheinlich haben wir so eine Tiefenschärfe.

00:00:21: man sieht ja mit dem Hintergrund nicht gut.

00:00:22: auch jemand erkennt kann wo wir sind.

00:00:24: Ja

00:00:24: wir haben nämlich einen Videopodcast also ihr könnt jetzt eigentlich da schon rausfinden.

00:00:27: Und zwar... ...der Becker unter anderem.

00:00:30: Wir reden über Business, wir reden über unsere Businesses.

00:00:33: Braga-Mühle, Smack, Kaffee, Matcha, Backbahn und so weiter... Und wir haben heute bzw.

00:00:39: besuchen heute... Ich hoffe ich darf das sagen ist nicht böse mit mir wenn ich sage Partner, Kunde Gastronom und wir besuchen ihn an seinem Das muss uns gleich selbst sagen an seiner Perle würde ich fast sagen von dem was er bislang so gemacht hat oder das sag ich.

00:00:57: Ich weiß nicht ob ich damit richtig liegt.

00:00:58: Wir sind an einem der besondersten orte in ganz hamburg also wir sitzen hier auf einer baustelle.

00:01:03: Sache

00:01:03: kommt nachher wo wir sind.

00:01:05: Ist es

00:01:05: ist das nicht spannend?

00:01:06: Nein,

00:01:07: er sagt selber Willkommen Hannes

00:01:12: schröder wir sitzen ja im alzer pavilion.

00:01:15: schön dass du bei uns bist.

00:01:16: Schön, dass ich bei euch sein darf.

00:01:17: Schön, das du

00:01:18: bei dir sein dürfen eigentlich!

00:01:19: Ich würd' einmal ganz kurz sagen... ...ich würde auf gar keinen Fall nur der Kunde sein.

00:01:22: Das schönes Intro erst mal.

00:01:24: Aber ich finde, was wir jetzt ja gemacht haben und worauf ich besonders stolz bin,... ...weil ich auch ein riesenbewunderer und Fan der Braka Mühle bin ist,... ...ja sind Kooperationspartner.

00:01:33: Wir sind Partner

00:01:34: hier.

00:01:35: Genau aber den Kunden streichen wir komplett.

00:01:36: Okay, war da nicht normal?

00:01:38: Wir sind ein Partner der Braker Mühles und darauf bin ich stolz,... ...wenn zu diesem Haus einfach gute Backware angehören.

00:01:44: Und ich find', das ist wirklich etwas... Das ist der einzige Grund, warum ich euch eigentlich auf dieses wunderschöne Dach eingeladen

00:01:50: habe.

00:01:50: Ich dachte

00:01:50: auf den Charakter und so.

00:01:52: Ist doch eigentlich auch...

00:01:53: Ey das hat so was schön gesagt.

00:01:54: ehrlich!

00:01:54: Freu mich voll!

00:01:55: Bevor wir nämlich starten, bevor du auch erzählst, warum wer bei Aufm Altsapparion sitzen, ehemals Alex, so hieß es früher, du kennst vielleicht noch auf dem Alts-Apparion ganz kurze Vorstellung Wer ist Hannes Schröder?

00:02:10: Ich muss ganz offen zugeben bis wir so alle in Kontakt getreten sind, was zu meinem Leben jetzt nicht so präsent.

00:02:17: Aber als ich mich dann mal ein bisschen mit befasst habe... Du hast ja ganz schön etwas erlebt und bevor die Hamburger dich so ein bisschen kennenlernen, hab' ich mir das ganz Feines überlegt.

00:02:26: Na?

00:02:27: Das Ganze hab' Ich Tim auch noch nicht erzählt!

00:02:28: Ganz kurze Frage rund an Dich wäre es Hannes Schröder und damit sie die Hamburge so einen kleinen Tatstoff gehauen wie du bist.

00:02:35: Hasfa oder Pauli?

00:02:37: Pauli.

00:02:38: Kaffee oder Tee?

00:02:40: Kaffees.

00:02:41: Kaffe oder Bier?

00:02:43: Bier

00:02:43: Ja, ich hab's gewusst irgendwie.

00:02:46: Richtig doofere Frage, Lieblingsfilm?

00:02:48: Hab' ich mir gestern Abend überlegt, weil ich will gern wissen ... Weißt du was ist so von jemandem der Lieblungsfilmen?

00:02:52: Da bin ich immer gespannt, was da kommt.

00:02:54: Ich müsste irgendwas an den Hahn herbeiziehen!

00:02:56: Du guckst keine

00:02:57: Filme?!

00:02:59: So direkt nicht... Ich hatte eher gesagt, dass er das lieblings Staffel gesagt hat und ich Yellowstone gesagt.

00:03:03: Aber...

00:03:04: Geh mit die Hand!

00:03:05: Keine Werte, ich suchte gerade Yellowstone komplett durch.

00:03:08: Einer der krankesten Serien überhaupt.

00:03:10: Yellowstone ist gut, ja.

00:03:11: Hätte

00:03:11: ich jetzt auch akzeptiert, Serie?

00:03:12: Das Problem

00:03:13: ist wenn du es durchgeguckt hast, stellst du fest, dass gibt nichts Besseres.

00:03:15: Also sei vorsichtig!

00:03:17: Nee, also darf man das irgendwie Werbung machen... Doch wirklich Yellowstone, Kevin Costner finde ich auch.

00:03:23: Fisch oder Fleisch?

00:03:26: Fisch, Fleisch, Fisch.

00:03:30: Du musst eingericht für den Rest deines Lebens essen, welches wäre das?

00:03:32: Spaghetti Bolognese.

00:03:34: Ich

00:03:34: bin Lauer.

00:03:35: Geil.

00:03:37: Du wirst als Tier wieder geboren, welches wär das?

00:03:42: Oh!

00:03:44: Geile Frage, ne?

00:03:45: Löwe.

00:03:45: Löwe, okay.

00:03:47: Döner oder Franz Brötchen?

00:03:49: Oh das... Tageszeitabhängig, Döna.

00:03:53: Franz Brothel hat da gesagt.

00:03:54: Nein!

00:03:56: Döne oder

00:03:57: Fischbrötchen?!

00:03:59: Ja natürlich FischBrötchen.

00:04:00: Das wollte ich hören.

00:04:02: Letzte Frage was damit ist, dass einmal man hört ja irgendwie auf jeden Fall bist.

00:04:07: du sagt selber Ich habe zwar ein bisschen recherchiert aber woher kommst Du?

00:04:11: Ich gehe nur in ein Stade.

00:04:13: Genau, so Nordlich aber nicht ganz Hamburg.

00:04:16: Stade und Blendlich bist du sehr aufgewachsen?

00:04:18: Ja

00:04:19: ich durfte.

00:04:19: Du durftest?

00:04:21: Wenn ich Träume oder wenn ich mir eine Million hätte, drehen wir so oft rüber.

00:04:25: Ich würde mir sofort einen Hof kaufen.

00:04:26: Ich kann mir nichts Geiles vorstellen als autark auf dem Hof zu leben.

00:04:28: Aber zähl du Wo kommst du genau her?

00:04:31: was ist deine kleine Geschichte wo du aufgewachsen bist?

00:04:35: ja ich werde versuchen das mal Ein paar kurze Worte zu fassen.

00:04:39: Kurze auch lange Worte?

00:04:40: Genau,

00:04:40: im alten Land quasi die ersten Jahre meines Lebens verbracht und ja mein Vater in Hamburg erarbeitet.

00:04:48: meine Mutter war Ergemeinmedizinerin auf dem land und irgendwann hat meinen vater den Job an Nagel gehängt und ist mit uns und der Familie In die Lüneburger Heide quasi in die Ostheide gezogen Lecke an der Elbe quasi da Elbtal Aue ganz tolle Ecke Und hat dort einen Hof erworben und den zu einem Biohof komplett ausgebaut.

00:05:11: Das war ein alter Resthof, hat Länder rein dazugekauft und hat das Ganze entwickelt zu einem schönen Demeterbetrieb.

00:05:16: Und dieser Demeter Betrieb war so ab Anfang der neunziger Jahre mein Zuhause und ich würde sagen es hat mich sehr sehr geprägt.

00:05:23: Ja als ich dann irgendwann pflüge war und entschieden hab auszuziehen Wusste nicht was ich machen sollte und da ich immer gerne gekocht habe, habe ich einfach mal Praktikum in einer Küche gemacht.

00:05:32: Wo war das?

00:05:33: Der erste Praktikum ist für mich auch mal

00:05:34: spannend.

00:05:34: Tatsächlich im Park Hyatt Hamburg, was es nicht mehr gibt... Aber

00:05:39: eine gute Adresse!

00:05:40: In

00:05:40: einer guten Adresse bin ich dann auch geblieben und habe dort meine Ausbildung gemacht.

00:05:50: Zehn Jahre sind rausgeworden, zehn Jahre Hyatt.

00:05:53: Sechs verschiedene Triebe am Ende.

00:05:55: Also

00:05:55: bist du durch die Welt gehe?

00:05:57: Genau, ich habe mit Hayat dann auch meinen Meister gemacht und durch euch war er hier in Deutschland oder Europa.

00:06:03: Das heißt Frankreich eigentlich hauptsächlich.

00:06:05: das hat mich mit Abstand am meisten geprägt Park Hayat Paris Vendom.

00:06:08: Und ja hab dann immer wieder schöne Hotels eröffnen dürfen.

00:06:13: Es hat sehr viel Spaß gemacht aber irgendwann war es zu Ende.

00:06:16: Dann habe ich gedacht Ich muss das mit der Gastronomie einfach sein lassen.

00:06:19: All die Stunden die ich in der Küche gestanden habe Arbeitszeiten haben damals keinen interessiert Super viel gelernt, super viel gesehen aber auch gefühlt super viel verpasst.

00:06:27: Dann gedacht okay ja ich geh zurück auf den Hof und verkauf Papas Kartoffeln.

00:06:32: Das war mein Plan!

00:06:33: Das war der Plan!

00:06:34: Hast du

00:06:35: auch gemacht?

00:06:36: Genau Papa verkauft schon länger Kartoffel.

00:06:38: also wir verkaufen seit über dreißig Jahren jetzt die kleinen Bio-Kartoffelbeutel in den Edeka Märkten hier in und um Hamburg kennt man vielleicht von der Höfegemeinschaft Natur direkt ein super Produkt.

00:06:48: übrigens so wie bei euch das beste Franz Brötchen würde ich sagen dass ist die beste Kartoffelt.

00:06:53: Hab mich da ein Jahr lang etwas dran versucht und mir ist relativ schnell aufgefallen, dass mir die Gastronomie und auch mein Job wirklich fehlt.

00:07:00: Und dann habe ich mir glücklicherweise bei meiner Familie ein bisschen Geld leihen können und hab den ersten kleinen Laden im Grindelhof in Hamburg aufgemacht.

00:07:09: Da fingen die Küchenfreundengeschichte an der ich mich bis heute sehr zugeordnet fühle.

00:07:15: Ich würde sagen wir sind jetzt die Küchenfreunde-Familie.

00:07:18: Wir haben zwar ganz unterschiedliche Produkte dabei Aber wir sind ein Team dahinter und es fing mit dem Einladen an.

00:07:25: Dann kamen sechs weitere dazu, im Augenblick sind's sechs Läden... Mit drei

00:07:32: bis sechs Restaurants oder gastronomische Betriebe?

00:07:35: Und was ist bei den Hotels?

00:07:36: Du hast ja gesagt du hast Hotels auch?

00:07:39: Genau die Hotels hab ich in der Küche begleitet.

00:07:42: Okay

00:07:42: also du hast nie einen Hotel... Ich habe das eben so verstanden.

00:07:44: deswegen war jetzt auch neu für mich.

00:07:46: Du hast nie ein Hotel eröffnet, oder?

00:07:47: Ein Hotel in der Küche ja!

00:07:49: Achso okay Okay, okay.

00:07:52: Das heißt

00:07:52: als Küchenchef

00:07:53: in den

00:07:53: Hotels gearbeitet?

00:07:54: Ja.

00:07:56: Krass!

00:07:56: Aber das ist ja auch... Ich durfte immer vier Wochen im Hotel arbeiten und von den Arbeitszeiten ist es schon krass.

00:08:06: Als Bäcker, ich meine nachts und so weiter, alles cool für mich ist normal.

00:08:11: aber als Gastronomist ist doch auch so du hast ein Mittagstisch und hast dann noch mal eine Pause und gehst dann abends wieder los.

00:08:17: Ist das bei dir auch so gewesen?

00:08:19: Also Schichtdienste.

00:08:20: Ich hab die Schicht-Dienste immer ohne die Schichtsdienstpause gemacht.

00:08:22: Okay, okay.

00:08:24: Na gut!

00:08:25: Mangel auch der Arbeitsschutz interessiert keinem mehr jetzt.

00:08:27: Genau das war zu der Zeit einfach auch anders muss man sagen.

00:08:30: also dieser...also die Hotels und auch die Gastronomie als solches hat sich in den letzten zehn Jahren massiv geändert.

00:08:38: Das war früher einfach ganz anders und früher hatte man auf vielmehr Menschen in den Hotels teilweise.

00:08:45: Die haben viel mehr Leistung erbracht.

00:08:47: Heute ist das alles wirklich so auf mindesmaß runtergeschrumpft.

00:08:51: Ja, ich glaube schon die Arbeitsbereitschaft muss unbedingt mal wieder zurückkommen in allen Bereichen.

00:08:56: Wir haben damals richtig gebuckelt und es ging gar nicht darum dass der Hoteldirektor gesagt hat Mensch Ich will jetzt dass ihr euch hier kaputt arbeitet.

00:09:03: Sondern ihr habt das an Personal was ihr im Budget habt Und damit haben wir trotzdem versucht immer Einer das allerbeste Produkt zu schaffen.

00:09:11: Also sehr viel Zeit reingesteckt weil das war Handwerk Das war die Liebe wie wir ausgeführt haben, das haben wir gerne gemacht.

00:09:17: Es war nicht oh Gott du musst jetzt den ganzen Tag da sein und ackern sondern das war... Wir hatten den Anspruch dass die Speisekarte so ist wie sie isst.

00:09:23: der Hoteldirektor hat immer gesagt macht es ein bisschen einfacher guckt dass ihr die Stunden runterbrecht.

00:09:27: aber wir haben immer gesagt wir wollen ja dieses Produkt dafür stehen wir hier ein Ja und das Team hat dafür gekämpft.

00:09:32: heute haben wir also die Küchenfreunde.

00:09:34: Das war mein alter Freund Thomas Meyer.

00:09:37: Der hat auch bei im Hyatt gekocht Und ist quasi zu dem selben Zeitpunkt gegangen.

00:09:41: Das war die Gründung der Küchen-Freunde die ihre Küche betrieben haben und ähm...

00:09:47: Das heißt in der Zeit du triffst jemanden auf der Reise, ein Freund.

00:09:52: Und dann sagst du pass auf jetzt ist Schluss Hotel.

00:09:55: wir machen uns jetzt also zwischendurch nochmal ein paar Kartoffeln verkaufen so ungefähr.

00:10:00: War der Kartoffel aber auch eine Frage!

00:10:03: Dann

00:10:03: machst du dich mit ihm selbstständig?

00:10:04: Was man mega bei dir raushütte ist also wir haben ja schon einen kleinen Rundgang gemacht kommt natürlich auch gleich noch zu hier durch den neuen Alsterparion.

00:10:12: Du hast schon echt einen sehr sehr Ein Adler-Auge würde ich schon fast sagen.

00:10:18: Und das meine ich nicht negativ, aber auf Perfektion im Sinne von Qualität.

00:10:21: Also du gehst vorher durch die Hölle bevor nicht irgendwie Das Endprodukt was auch immer nachher ist und es kann ja einfach nur eine Tasse sein oder einfach nur das Design unten Bevor das nicht wirklich On Point ist dass Es ein Erlebnis ist und nicht einfach nur ich habe Hunger Ich esse kurz was fertig sondern wirklich ein Erlebnisses.

00:10:37: Deswegen kam mit den Kartoffeln drauf.

00:10:39: Ich hoffe ich schätze sich da so richtig ein.

00:10:41: Du hast gesagt beste Kartoffel So gut!

00:10:45: Also eine Kartoffel muss für mich und da ist ja natürlich jeder ein bisschen anders.

00:10:49: Der eine mag sie festkochen, der andere mag sie irgendwie mehlig.

00:10:54: Ich mag erstmal... Für mich ist ne festkochende Kartoffeln unser norddeutsches Grundnahrungsmittel Nummer eins.

00:11:01: Also erst mal wenn man das kennt, wenn man irgendwie Bauschmerzen hat, krass gestresst ist und merkt er oder er mag ihn

00:11:07: usw.,

00:11:08: alles nicht so wie es sein soll empfehle ich ist einfach ne Kartoffele mit n bisschen Butter und Salz drüber und du wirst

00:11:15: werden, es geht dir

00:11:16: sehr schnell wieder viel besser.

00:11:18: Ich finde das ist ein ganz tolles Grundnahrungsmittel was ab und zu kulinarisch aus meiner Perspektive völlig unterschätzt wird.

00:11:26: Und sie muss eben so ein bisschen.

00:11:28: so kenne ich die Heidekartoffel.

00:11:30: erstmal muss die Schalen fest sein das heißt sie muss eine gewisse Zeit in ihrer Schale auch im Keller liegen um ordentlich Geschmack zu kriegen.

00:11:37: Ich habe einfach das Gefühl das zieht rein so.

00:11:39: eine gelagerte Kartoffel sind drei vier Monate im Keller war hat noch mal ein deutlich kräftiges Aroma.

00:11:44: Ich bin zum Beispiel kein Fan von jungen Kartoffeln zum Spargeln, das ist einer der größten Fehler die es gibt.

00:11:49: Eine junge Kartoffel schmeckt nach Gornix ja?

00:11:52: In der Regel kommt sie aus Ägypten wenn wir hier Spargelzeit haben macht für mich gar keinen Sinn sondern die die unten aus dem Keller kommt und die gut gelagert worden ist.

00:11:59: Die ist richtig knallgelb und so ein bisschen speckig!

00:12:04: Das ist für mich die beste Kartoffele der Welt.

00:12:08: Kartoffel mit Schale essen oder ohne?

00:12:09: Ich frage mich immer wieder.

00:12:10: Also ich will tatsächlich gerne mit Schalen, aber wenn ich dann zu etwas Besonderem sag' ich mal zum Spargel esse oder zum Stück Fisch, ich sage mal eine Seezunge so einfach nur mit so einer Butterkartoffel Dann finde ich dann darf sie auch mal ohne Schale sein.

00:12:23: Aber das ist denn eher aus ästhetischen Gründen so ein bisschen, ne?

00:12:25: Das ist... Ich

00:12:25: find die Schale hat schon sehr starkes Eigenaroma.

00:12:27: Sag mal eine Kartoffeln mit Quark kann Schale haben!

00:12:30: Ich find dass passt gut zueinander, aber immer dann wenn du Wenn es in der Begleitung zu etwas feineren isst finde ich darf sie ohne Schale

00:12:36: sein.

00:12:37: Meine Mutter hat immer gesagt, nee Schale dran lassen auch wie beim Brot lasse die Kruste dann sind die meisten Vitamine.

00:12:42: Ist das so?

00:12:43: Ja, dünn geschwürzt!

00:12:44: Also bei dem Brot wirst du so eine Schale?

00:12:45: Ich würde der Kartoffel unterstellen dass da in der Schale nicht ganz so viel drin ist wie in einer Apfelschale zum Beispiel.

00:12:51: ja weil die ja sehr trocknete vergrüßte Schale ist.

00:12:55: aber...

00:12:56: Habe auch was gelernt jetzt.

00:12:57: Ich habe immer gedacht es ist gut.

00:12:59: Beim Brot, wie ist das bei einem Brot in der Kruste?

00:13:01: Das Geschmack

00:13:02: Aber das hat nichts damit zu tun, dass da mehr

00:13:06: drin ist.

00:13:07: Und tatsächlich Kartoffeln im Kühlschranklager oder im Keller?

00:13:11: Im Keller dunkel!

00:13:12: Also nicht kühlschranken, ne?

00:13:14: Ewiger Streit mit meiner Frau.

00:13:15: Ich nehme die immer aus dem Kühlchrank.

00:13:17: Nein, da heilen sie länger.

00:13:19: Am Ende hast du dir schon recht aber auch diese Kälte vom Kühlstrank von der Kartoffel.

00:13:24: Wenn du deinem Keller wahrscheinlich nicht unter acht Grad hast... und es ganz dunkel ist, dann ist sie dort nicht optimal gelagert.

00:13:35: Also wirst du so ein bisschen...

00:13:37: Lass uns das trotzdem ausschneiden mit meiner Frau.

00:13:38: Beides zusammen!

00:13:41: Aber

00:13:42: ich bin jetzt noch hingeblieben.

00:13:44: Du machst dich mit deinem Freund selbstständig?

00:13:45: Genau.

00:13:46: Das

00:13:46: heißt gründest dein erstes Restaurant?

00:13:47: Ja.

00:13:49: Fängst also hier in Hamburg an, also kommst wieder aus Lüneburg.

00:13:53: Aus der Lüneburger Heide kommst hierher und sagst jetzt Hamburg jetzt...

00:13:55: Es ist so weit.

00:13:57: Jetzt müsst ihr das hier essen.

00:13:58: Und

00:13:59: wie war das für dich?

00:14:00: Ach du, wir haben so einen kleinen Gemüse-Laden umgebaut in dem hinten drin irgendwie ein bisschen gekocht worden ist.

00:14:07: Der war lieblos, schrottig aber ich hatte nicht viel Geld!

00:14:11: Wir brauchten was Kleines und mussten irgendwas haben, was wir selber hinkriegen und wir haben den Laden quasi selber ausgebaut und da einfach angefangen... Ich hatte vorher noch die Meisterschule gemacht, ich hatte ein paar sehr gute Lehrmeister da, die mir von vornherein gesagt haben macht ich niemals selbstständig du gehst sowieso pleite.

00:14:30: Das hatte ich immer im Hinterkopf und als wir dann vor dem Laden saßen und jeder zweite Fußgänger nur Kopfschüllen an uns vorbei ging und sagte er ist der nächste der hier pleite geht waren wir hatten einen richtig guten Drive.

00:14:41: also ich glaube wir hatten die nötige Vorsicht die es gebraucht hat um nicht auf die Schnauze zu fliegen denn da wurde für mich der Grundstein gelegt.

00:14:51: Also man sagen optimistische Selbstsicherheit, Projekte anzugehen und daran zu glauben dass sie auch funktionieren.

00:14:57: Denn dieses kleine Ding hat so wunderbar funktioniert Auch wenn die Leute damals gesagt haben Mensch, anscheinend hast du das doch hier in den großen Häusern gekocht Und hast wahrscheinlich auch ganz gut Geld verdient.

00:15:07: und jetzt kommst Du und machst hier ein kleines Gemüsegeschäft mit dreißig Quadratmetern Als Bistro.

00:15:12: meinst du wirklich?

00:15:13: Du kannst auch hier und da und ich das war genau richtig weil Ich der Meinung bin Dass sich dadurch es langsam gelernt habe Vernünftig mit Geld umzugehen, auch mit den Investitionen zu verstehen wie die Bilanz aussieht und zu lesen ist.

00:15:29: Mitarbeiterführung als solches als Chef vom eigenen Unternehmen das wurde sukzessive an mich ran geführt und so haben wir dann immer weiter gemacht und... So hat sich das alles entwickelt.

00:15:39: Das war der Grundstein.

00:15:41: Wie viele Jahre ist das her?

00:15:43: Dreizehn.

00:15:44: Ich liebe sowas ne!

00:15:44: Das ist das was ich meine.

00:15:46: so habe ich dich jetzt wahrgenommen dass du Also lieber so, lieber klein, lieber unspektakulär aber halt mit so viel Herz, Liebe, Auge fürs Detail.

00:15:59: Das beschreibt das Dein Wesen wie es jetzt ist sehr gut und ich finde es total spannend zu hören Diese Leute, ich kann's mir richtig vorstellen.

00:16:06: Da heißt wieder einer der geht auf wie der Breiter und so.

00:16:08: Es sind immer die, die nicht genug Eier in der Büchse haben zu sagen Ich mach selber so ne?

00:16:12: Das ist immer das gleiche

00:16:14: Ding.

00:16:14: Und da haben sie dann wahrscheinlich bei manchen auch noch recht und sagen Sie guck mal!

00:16:16: Ja genau, hab' ich doch gesagt.

00:16:18: So klar dass das passiert ist.

00:16:21: So

00:16:22: und jetzt sitzen wir aber hier an einer ganz anderen Stelle.

00:16:24: Wir

00:16:25: haben gerade eine kleine Tour gemacht.

00:16:26: es ist noch alles eine Baustelle Aber es ist schon unfassbar.

00:16:31: Also erstmal Labyrinth, das ist so viele kleine Räume.

00:16:34: Ich war vor Jahren mal hier, da war es gefühlt einfach noch ein großer Saal.

00:16:36: Da bist du drin, isst irgendwas und gehst wieder.

00:16:40: Das Ding hat ja hier unfassbar hundenziell für die, die's nicht wissen in Hamburg direkt an der Alster.

00:16:43: Äh ich glaub' dass ist wirklich die Perle aus gastronomischer Sicht Die Perle in Hamburg.

00:16:49: Ist das kein

00:16:49: besseren Standort?

00:16:50: Es gibt

00:16:50: glaube ich wirklich keinen besseren standort.

00:16:53: Wie viel Quadratmeter?

00:16:55: Gesamtfläche kann ich dir gar nicht so aus dem Kopf sagen.

00:16:57: also...

00:16:58: Bummelig, nur mal so damit die Leute in der Größenordnung haben dies nicht kennen.

00:17:01: Ich

00:17:01: schätze mal knapp bei dreieinhalb-viertausend.

00:17:04: Also

00:17:06: riesig für Gastro, ne?

00:17:08: Mit nem Blick komplett auf die Alster.

00:17:09: Wir sehen hier die Alzer von Tene.

00:17:10: Alles noch eine Baustelle aber man sieht schon... Alter!

00:17:15: Was hast du dir da auf die Schulter

00:17:16: gelegt?!

00:17:17: Ich habe ja wirklich ne ganz dumme Frage natürlich nur wenn du darüber reden magst.

00:17:20: Aber über was für so ein Sprechen wir hier, was du hier gerade investierst?

00:17:24: Also erstmal würde ich das ein bisschen abmildern.

00:17:26: Ähm..ich investiere es nicht alleine

00:17:29: Guter Punkt.

00:17:30: Es ist ein Joint Venture, wir sind also ich bin einer fünfzig Prozent Partnerschaft mit der Familie Nordmann zu denen auch die Geradthembräuerei wird.

00:17:40: Dadurch ist es nur die Hälfte der Last gefühlt.

00:17:43: aber ich würde mal sagen das sind einfach schon ein paar Einfamilienhäuser die hier drin liegen.

00:17:48: Aber man muss auch einfach sagen worum geht es hier?

00:17:51: Es geht darum erstmal diese große Aufgabe, auch von der Stadt über ein sehr kompliziertes Bewerberverfahren zugesprochen bekommen zu haben diesen Standort im Sinne der Stadt Hamburg zu betreiben.

00:18:05: Und da hat man ja einiges geändert.

00:18:07: es ging nicht nur darum die maximalen Profite drauszuschlagen und zu sagen müssen das höchstmöglich an irgendjemanden vermieten oder verpachten sondern es ging darum dieses tolle Objekt und wir haben es wirklich zu lieben gelernt der Stadt wieder zurückzugehen.

00:18:23: und zu der Alzapavillon, der hat eine Aufgabe am Jungfernstieg.

00:18:26: Der steht für etwas, der steht für diese Stadt.

00:18:29: Er muss entsprechend Inhaber geführt sein, er muss ein Produkt haben was zu dieser Region passt, er muß sein Produkt haben dessen Qualitätsanspruch so gut ist dass auch die Hamburger wieder sagen Mensch damit kann ich mich identifizieren.

00:18:42: da gehe ich gerne hin zum Beispiel um euer leckeres Franz Brötchen zu essen.

00:18:47: genau das man eben sagt man kriegt es wieder man holt diesen Alzappavillon wieder zurück nach Hamburg und Wie du eben schon klar kannt hast, ist er einfach ein ganz prägnantes Gebäude an einer ganz ganz besonderen Stelle und in diesem Bewerberverfahren haben wir das immer mehr gemerkt was das eigentlich für einen unpolierter Juwel dieser Stadt ist.

00:19:08: Er ist so wichtig als den Ort für Zusammenhalt Kunst und Kultur.

00:19:14: Eine ganz krasse Geschichte.

00:19:15: Für mich immer so dieses Gast, ich erinnere mich ja früher in der Kindheit, wenn du in einem Landgasthof warst und total drauf gefreut eine Roulade- und Kroketten diese Klassiker und die ganze Dorf kam da zusammen.

00:19:28: Das ist für mich dieser Stadtgasthof, dieser Ort wo wir alle wieder gerne hingehen Wo wir die Produkte haben, die zu Hamburg dazugehören Wo wir nett bedient werden und wirklich diese Stadt spüren und schmecken können.

00:19:41: Darauf freue ich mich halt sehr, dass wir das umsetzen.

00:19:43: Aber jetzt... Das Gebäude gehört der Stadt?

00:19:46: Ihr pachtet das also Niklas Nordmann oder die Familie Nordmann?

00:19:49: du ihr seid damit drinnen oder wie läuft das?

00:19:51: und dann warum habt ihr das bekommen und nicht jemand anderes?

00:19:54: haben sich da viele beworben?

00:19:55: Ja genau es haben sich viele bewirben Und am Ende haben wir den Zuschlag bekommen.

00:20:00: ein sehr aufwendiges Verfahren.

00:20:01: Es ging eben nicht nur ums Geld sondern es ging auch um den Inhalt Es gingen um die Architektur Es ging um Kunst und Kultur Es ging um das Betreiberkonzept als solches.

00:20:11: Es ging auch, glaube ich, um die Betreber am Ende des Tages und genau daraus ist es dann nachher entschieden

00:20:16: worden.

00:20:17: Das ist ja wenn du sagst, dass immer die böse Bürokratie über die wir so schimpfen aber ich finde sie ja fast jetzt wieder ganz... Ja super charmant!

00:20:25: Weil ich denke jetzt an was hier vorher drin war und ich möchte das nicht niedermachen.

00:20:30: Das wäre nur eine persönliche Meinung.

00:20:33: Ich fand Das was hier vorher drin war einfach und ich war zweimal denn da aber ich fand es relativ lieblos.

00:20:41: Und du hast gerade so Kultur erwähnt, du hast speziell alles mögliche was der die Stadt denn auch ein bisschen gefordert.

00:20:47: also ganz ehrlich als ich nur so Kulturen so gehörte davon war ja vorher nichts hier.

00:20:51: Also frage ich mich wie konnten die das so lange machen?

00:20:54: Du hast du mit Schallleit, aber es war so ein Ja-Komm und dann kannst du wieder gehen.

00:20:59: Und du wolltest aber auch nicht zwingend Wiederkommen.

00:21:01: Das waren für die Touristen, die einfach nur mal hier gucken wollen.

00:21:04: Hier gibt's einen Eis, hier gibt's den Kaffee.

00:21:06: Das ist ja genau das was du eigentlich verhindern willst.

00:21:08: Nicht dass du keine Touristen willst.

00:21:09: Aber du willst ein Erlebnis bauen!

00:21:11: Du willst, dass die Leute kommen und definitiv nur wegen diesem Platz auch wiederkommen?

00:21:16: Das ist ja das, was du willst.

00:21:17: Und hat die Stadt da irgendwas verändert?

00:21:19: Oder war die auch ganz kurz

00:21:20: auf deinem Thema eingehen?

00:21:22: Weil das einmal also dieses Erpachverhältnis ist ja so dass Du dies Gebäude erwirbst und den Grund pachtest und das basiert auf einem eben einen vierzigjährigen Vertrag der das regelt.

00:21:32: Im

00:21:33: Sinne ist das jetzt unser Objekt hier und wir übernehmen diesen Ausbau und sorgen dafür Dass das Gebäudewieder so wird finde ich wie es das verdient hat.

00:21:42: und wir haben ja auch die Franziska Streb die Enkelen als Architektin hier mit dabei, die wirklich alles dafür tut, dass dieses Gebäude wieder erstrahlt.

00:21:51: Die Enkelin ist eigentlich ein Architekten, genau?

00:21:53: Das Ursprungsarchitekten von two two fifty.

00:21:56: Ferdinand Streep hat das Gebäud gebaut.

00:21:58: Sie sind

00:21:59: so gespannt wie das aussieht

00:22:00: und dann ging es los.

00:22:00: So doch mal deine Frage war jetzt

00:22:02: auch nicht mehr.

00:22:04: Nein, ich kam nur darauf mit, weil du gerade über was die Stadt gefordert hat Kultur und Kohn.

00:22:08: Das habe ich noch nie seitdem.

00:22:10: Ich bin jetzt knappe vierzig Und für mich hießes Ding immer darf man sagen ja Wie das hieß, ja klar.

00:22:16: Alex und für mich... Das hast

00:22:17: du auch

00:22:18: schon ein paar mal gesagt?

00:22:19: Ja hab ich ne?

00:22:20: Also

00:22:20: egal!

00:22:20: Auch nochmal über das Alex reden weil ich finde es ist auch ganz wichtig.

00:22:24: Ich muss sagen, ich wusste nicht mehr als dass Alex eine Kette ist bis zu dem Moment, dass wir den Eizer Papier übernommen haben Und dann habe ich mich natürlich mehr damit beschäftigt bin hier viel hergegangen, habe geguckt was machen die hier?

00:22:38: und man musste einfach sehen Wir haben auch im Team oft zusammengesessen und überlegt, was ist eigentlich deren Erfolgskonzept?

00:22:46: Und was ist das Rezept dahinter.

00:22:47: Warum funktioniert das?

00:22:49: Es hat nämlich Öse nicht gut funktioniert und ich finde dass man dem Alex vor allen Dingen eins zu Gute heißen muss, dass es ein Produkt ohne Schwellenängste ist.

00:22:59: Das ist einfach ja für den einen vielleicht nicht gut genug, nicht edel genug oder die Produktqualität ist so einfach.

00:23:05: sicherlich viel Convenience wobei Convenience grundsätzlich gleich schlecht ist.

00:23:10: Aber es war ein leicht verständliches Produkt, wo sich insbesondere Menschen in dieser Stadt wohlgefühlt haben die nicht so furchtbar viele andere Orte in der Stadt haben, wo sie einfach mal einkehren können.

00:23:22: ja ich sage mal für einen fairen Kurs im Frühstück essen können eine Kleinigkeit zu Essen kriegen und nicht das Gefühl haben oh Gott habe ich jetzt hier richtigen Klamotten an?

00:23:30: bin ich hier willkommen oder finde dass Alex einfach ein ganz einfaches Konzept war?

00:23:35: jeder ist hier rein und raus marschiert Und das haben wir uns auch mitgenommen und dann wirklich auf die Fahnen geschrieben, dass wir trotz der Veredelung des Produkts – ich habe leider das Wort Diamant in den Mund genommen.

00:23:46: Wir wollen nicht noch ein Luxusprodukt hier um die Alster schatten sondern wir wollen einen Produkt für jedermann haben was einen fairen Preis hat, ein gutes Produkt gute Produktqualität viel regionalen Anklangen aber eben nicht im hochpreisigen Segment.

00:24:04: Ich glaube es ist ganz wichtig weil Ich möchte nicht, dass man wieder das Gefühl hat auf... Da kann ich jetzt nicht reingehen mit Kindern und dann bin ich gleich wieder in Vermögen los.

00:24:12: Oder ich muss hier unbedingt etwas Teures essen damit ich hier ein Tisch kriege sondern man kommt hierher und da sind wir wieder einen Franz Brötchen oder eine Stulle essen und einen Kaffee dazu trinken.

00:24:24: Man kann aber auch einfach ein richtig gutes Wiener Schnitzel oder einen schönen gebratenen Fisch essen.

00:24:28: Der kostet natürlich mehr weil die Produktqualität entsprechend sein muss.

00:24:31: Die Dinge gibt es leider nicht gratis.

00:24:33: Jeder weiß wie teuer das Einkaufen gerade geworden ist Aber wir verpflichten den Kunden nicht zum Konsum.

00:24:40: Ja,

00:24:40: schön!

00:24:42: Das ist ein schöner Gedanke... Wie lange gab es das Alex?

00:24:45: Äh, ca.

00:24:45: vor dem

00:24:46: Jahr.

00:24:46: Und deswegen kam ich noch, weil ich möchte dann auch nochmal klarstellen.

00:24:49: Ich möchte in keinster Weile.

00:24:50: Das habe ich aber auch irgendwie gesagt.

00:24:51: Ich meine es nicht negativ.

00:24:54: darüber gesprochen, dass das für Auflagen die Stadt gefordert hat.

00:24:56: Und diese Auflagen hätte ich jetzt im Alex nicht so gespürt wie Kultur und sonst was.

00:25:00: aber das war wahrscheinlich vor twenty-fünf Jahren auch noch anders.

00:25:02: Ich

00:25:02: glaube auch, dass es eines der ersten Verfahren war, so wie ich das zumindest mitbekommen habe, die so aufwendig geplant worden sind von der Stadt und ich finde man muss es eher auch zu Gute heißen.

00:25:11: Nicht weil wir als Gewinner da rausgegangen sind, aber einfach ein anderes, ein nicht rein monetär geprägtes Interesse dahinter stand.

00:25:19: Wir waren auch von unten, du hast ja bei uns ein bisschen Kultur zu bleiben.

00:25:22: Du hast uns all die theoretischen Räume gezeigt, die jetzt noch eine Baustelle sind war schwer.

00:25:27: man braucht viel Fantasie um sich da so ein bisschen reinzusteigern.

00:25:31: aber das ist schon also wenn das so umgesetzt wird was du erklärt hast.

00:25:35: Wahnsinn es gibt einen Raum der geht ein bisschen Richtung wie sagt man vorsichtig Veranstaltungsraum wo gefeiert werden kann wo vielleicht doch mal Partys stattfinden Events was auch immer.

00:25:48: Jetzt habe ich fast meine Frage vergessen, weil das ist ja das wo es so ein bisschen Richtung Kultur geht.

00:25:54: Das heißt du willst auch hier ein bisschen nicht nur Gastro zwingt sondern wirklich darüber hinaus.

00:25:58: dann gibt's ja noch genau das die kleine Ratsherrenstube sehr wirklich für die Hamburger, darf ich sagen?

00:26:06: Ich hab so vorgesagt, ich hab ans Zwick gedacht im Pöseldorf.

00:26:08: So eine ganz kleine urige Kneipe richtig schick.

00:26:11: Höhlenatmosphäre hast du genannt hat man voll das Gefühl also sie sind ja so ein paar verschiedene Räume Die eben nicht nur, ich trinke jetzt ein Kaffee und einen Franzbrötchen und gehe wieder weg.

00:26:20: Sondern du willst hier richtig was bewegen.

00:26:21: also hier soll echt etwas stattfinden was es bislang nicht so gab.

00:26:25: Ja, also ich muss sagen, wenn ich dich schon wieder reden höre.

00:26:27: Ich bin da sehr demütig und habe sehr viel Respekt vor den Betrieb als solches.

00:26:34: Der Bau war jetzt wirklich für alle eine Herausforderung und da will ich auch nochmal ganz lobend auf unser Team eingehen.

00:26:39: was hinter diesem Projekt steht das hat mit meiner Person ein bisschen etwas zu tun aber ich würde sagen dass team ist extrem stark.

00:26:49: mein Partner, die Familie Nordmann aus Florian-Nordmann, Niklas Nordmann, Marie Nordmann und Oliver Nordmann sowie der dazu gehörigen Mami besteht.

00:26:59: Die sich top beraten und in vielen Bereichen krass mithelfen können und wirklich Hand anlegen um dieses Projekt nach vorne zu bringen.

00:27:08: das kann kein Hannes alleine.

00:27:10: ich freue mich dass ich Teil des Teams bin was es entsprechend nach vorn gebracht hat und desto mehr wir Richtung Eröffnung kommen.

00:27:18: jetzt, dieses Thema Bau war sehr schwerwiegend.

00:27:19: Das hat uns alle sehr beschäftigt aber das Thema Betrieb ist aus meiner Perspektive die größte Herausforderung überhaupt.

00:27:28: Dieser Standort verfügt über eintausend dreihundertfünfzig Sitzplätze.

00:27:32: Wir werden zwischen siebzig-und einhundert fünfzig Personen einstellen müssen die diesen Betrieb hier mit uns gemeinsam gestalten.

00:27:41: Das muss alles eingelernt werden, hier muss jeder sein Platz finden.

00:27:44: Es kommen sehr viele Gäste mit einer ganz großen Erwartungshaltung haben super viel darüber gehört, da sind wir selber dann auch ein bisschen schuld.

00:27:53: Ja alle schon schmackhaft gemacht genau.

00:27:55: und jetzt stehen wir eben da und es kommt langsam.

00:27:58: wie du schon sagst du stand unten in dem schönen Radzern-Stehauschank und konntest schon spüren wie schön es dort wird.

00:28:06: Es wird gerade ein bisschen bindig aber das wird in Hamburg dazu.

00:28:13: Das wird auf jeden Fall schon mal einen ganz besonderen Ort da unten an dem man sein Bier genießen kann und das ist wieder das Thema Schwellen, Ängste für uns ganz wichtig.

00:28:23: Das ist nochmal ein eigener Eingang.

00:28:24: es gibt unten einfach einen Fischbrötchen und ein Bier und das is für mich auch ein unfassbar schönes Alzaparrio-Erlebnis ohne dass man jetzt auf der Terrasse Platz nimmt und vom Kellner erwartungsvoll angeguckt wird.

00:28:35: was bestellst du denn jetzt?

00:28:36: Also ich finde das irgendwie wichtig das im Auge zu haben.

00:28:39: Und du hast kurz über das Studio gesprochen, vielleicht...

00:28:43: Studio ist der Veranstaltung?

00:28:44: Genau.

00:28:44: Ich würde

00:28:45: es mir einmal ganz kurz durchsortieren.

00:28:46: also wir sagen Stehbiererschank ist ein eigenes kleines Konzept im Konzept.

00:28:50: Ansonsten sind wir ein Laden, ein Konzept und man kriegt auf der ganzen Fläche dieselbe Karte die selben Produkte und wir haben eben unterschiedliche Bereiche.

00:28:58: hier oben fangen wir auch unser Dachterrasse an.

00:29:00: das ist ja auch eine besondere Errungenschaft.

00:29:04: die gab es nämlich vorher nicht.

00:29:06: Hier kann man wunderbar das tolle Schiebedach sehen was wir gerade sanieren und hat einen ganz tollen Blick auf die Alster.

00:29:10: dann kommt unter uns direkt der Salon Und der Salon ist für uns eigentlich das Centerpiece, der schönste Ort.

00:29:19: Das Herzstück des Alsterpavillons, so ein bisschen mehr Café-Haus Style also sehr gemütlich eher.

00:29:26: Ganz toller Blick!

00:29:28: Davor haben wir den Bereich, der Richtung Boulevard geht.

00:29:30: Das ist das Bistro eher ein bisschen Tagesbar-Style, ein bisschen lockerer und frontal diese riesen Terrassen mit den großen Auslegern rechts und links die sehr viele gemütliche Plätze unter Schirmwärmestrahlern zwischen Palmen bieten sollen wo man sich einfach gemütlich machen kann und dieses Treiben am Jungfranstieg genießen kann was ja eigentlich auch der Punkt ist wo man eingesitzen sollte direkt an der Flaniermeile.

00:29:55: dann haben wir unten das Studio hast du gerade angesprochen.

00:30:00: Ich find's halt witzig, dass es eben hier diese Jungfanschrieg fifty ist und wir haben es dann Studio genannt.

00:30:05: und Studio fifty steht ja für was nämlich für extrem gute Partys Und so sehe ich das auch ein bisschen.

00:30:12: dieser Raum ist multifunktional.

00:30:13: er kann schönes Frühstück darstellen Mittagessen Abend essen was auch immer aber der kann eine schöne Geburtstag feier machen was gemütlich ist.

00:30:20: Aber er kann eben auch wenn Du jetzt sagst Ich will einmal richtig feiern.

00:30:25: Man kann dort unten einfach auch mal richtig feieren und das mit einem schönen Klang jetzt nicht so laut, dass es die ganze Stadt hört aber sodass man da wirklich eine coole DJ-Session machen kann.

00:30:37: ich finde Musik ist ja auch ein ganz wichtiger Kulturaspekt.

00:30:41: und ich finde auch gerade wenn man so richtig geile elektronische Musik, die ich selber auch gerne mag da unten spielen kann, mit diesem tollen...

00:30:49: Das ist

00:30:51: geballert.

00:30:53: Genau!

00:30:53: Und dann gibt's natürlich noch super viele Nebenräume.

00:30:56: Es gibt eine tolle große Küche unten und die Konditorei, die für euch ja nochmal eine wesentliche Rolle spielt.

00:31:01: Er wird

00:31:02: gebacken?

00:31:02: Ja, er wird ge backen und wir sind so gesehen, du hast gesagt, wir sind eigentlich ein Fialbetrieb von dir.

00:31:07: Fachgeschäft.

00:31:10: Die Rohlinge

00:31:11: kommen aus deiner Bäckerei direkt zu uns rein Und wir bereiten die dann so zu, wie du das sagst.

00:31:17: So viel Grad und so lange im Ofen... ...und dann kommt das Brötchen hier knackfrisch wie in der Fiale aufs Frühstücksbefehl?

00:31:26: Genau.

00:31:26: also wenn wir jetzt unseren Part nehmen ist es ja so dass du meiner Meinung nach eine hohe Affinität zur regionalen Lebensmittel hast.. ..und das ja auch schätzt!

00:31:34: Aufgrund deiner Geschichte hat ihr eben ein bisschen erwähnt.

00:31:38: Wir sind natürlich super froh als Brakkamühle dann irgendwie Teil davon sein zu dürfen.

00:31:44: dem gerecht zu werden also auch in sachen qualität das heißt dass wir alles was wir können raushauen.

00:31:48: hier wir werden, ihr habt ja einen ofen gekauft richtigen ofem den man aus bäckereien.

00:31:54: Schweine

00:31:55: teuer!

00:31:56: Ich dachte

00:31:56: wir kriegen ihn günstiger wenn ich dann Namen sage.

00:31:58: aber er ist noch

00:31:59: teurer geworden.

00:32:00: Die Dinger sind einfach so teuer.

00:32:02: das ist der Unterschied ob man...ich habe das mal festgestellt in einer Küche ein Rational heißen die große Für mal quasi Rationalkosten, Rationalofenkostet der sage ich jetzt mal Zehntausend oder so und der Bäcker Ofenkost gleich dreißig.

00:32:15: Wenn nicht immer warum eigentlich?

00:32:16: Aber egal das wäre ein neues Thema.

00:32:19: deswegen ist schon bisschen was.

00:32:20: Deswegen macht es auch kaum einer.

00:32:22: deswegen ist das natürlich eine besondere Sache die ihr hier macht.

00:32:24: da bin ich sehr froh darüber dass wir das so aufgebaut haben dass man halt frische Franzbrötchen bekommt.

00:32:30: Man kommt das Brötchen zum Fisch brötchen Frisch.

00:32:32: Da müssen wir in der zweiten Folge wenn wir die machen nochmal drüber reden und vielleicht auch probieren.

00:32:37: Ich freue mich riesig drüber, dass wir da einfach auch backtechnisch nochmal richtig auf Niveau kommen um diesem Ort hier entsprechend gerecht zu werden.

00:32:46: Meiner Meinung nach oder?

00:32:49: Du, ich kann das nur unterschreiben.

00:32:51: Ich weiß wo wir hinwollen.

00:32:52: Ich weiss dass wir es damit nicht ganz so einfach haben weil der Hannes von früher hätte sich in eine Küche gestellt, sich schöne frische Zutaten geholt und daraus was Leckeres gekocht und das auf die Speisekarte

00:33:02: geschrieben.

00:33:03: Wir können das hier nicht so machen, wir müssen das anders machen, sehen was kriegen wir überhaupt?

00:33:08: Wer produziert das für uns?

00:33:09: Wie wird das reingeliefert und wie wird das ausgegeben?

00:33:12: In diesem Küchenformat mit diesem Anspruch sind jetzt zur Höchstzeit ein Achttausend Teller am Tag rausgegangen.

00:33:19: Die müssen wir erst mal hinkriegen, die müssen wir spülen.

00:33:20: Die müssen mit Lebensmitteln belegen, das heißt zum Gast bringen.

00:33:24: Also dieser ganze Zyklus dahinter der ist Wahnsinn und er erfordert ja viel Gehirnschmalz.

00:33:32: nicht einfach machen und gucken so wie früher wenn schön netten Laden aufgemacht.

00:33:36: Dann dauert es halt mal ein bisschen lange.

00:33:37: Wenn das Ding hier einmal abgesoffen ist dann ist das so abgesoffen dass du den ganzen Tag nicht mehr retten kannst.

00:33:42: Ja das heißt man muss wirklich sehr überlegt dran gehen.

00:33:45: und da sage ich immer, appellieren alle die sich total drauf freuen.

00:33:48: Das wird am Anfang etwas ruhiger sein hier man wird die Flächen nicht vollständig ausnutzen können.

00:33:53: wir müssen unsere Mitarbeiter an das Produkt ranführen denn auch die Mitarbeiter wollen wir gerne behalten Und wir wollen dass sie auch genauso stolz auf dieses Produkt sind wie wir damit nachher diese Performance beim Gast ankommt.

00:34:03: es gibt ja nichts

00:34:04: Schimmeres als wenn man untergeht.

00:34:06: also finde

00:34:06: ich

00:34:07: weil so ein fass ohne Boden ist du kommst nicht mehr raus.

00:34:09: Äh, ob du dann nächsten Tag wieder bei Null anfangen kannst.

00:34:14: Aber

00:34:15: das Gefühl ist kaum zu beschreiben meiner Meinung nach!

00:34:17: Ich weiß nicht wie es dir geht als ich damals den Backdrawer veröffentet habe... Das wäre ja unser größtes Konzept.

00:34:23: Wir hatten also ich mein Du hast jetzt glaube ich hundert Mitarbeiter aktuell ungefähr?

00:34:26: Ja so hundertzwanzig hunderteisig

00:34:28: Mitarbeiter, du wirst hier wie viel haben

00:34:30: wir schätzen Hundertfünfzig

00:34:32: Das heißt du verdoppelst das Ding mal eben innerhalb von Jetzt Also sofort bei Eröffnung.

00:34:36: da müssen wir in der Öffnungstermin müssen wir auch nochmal nennen wenn du das machen kannst und darfst Aber du verdoppelst dich mal eben und du hast ja neue Menschen, die kennen sich nicht.

00:34:46: Die müssen alle zusammenarbeiten.

00:34:48: Meine Erfahrung ist wenn du jetzt in einen neuen Konzept stell zu zehn Menschen ein da hören die ersten zwei kommen gar nicht weil warum?

00:34:55: Keine Ahnung hat doch nicht gepasst vom beruflichen.

00:34:58: wie auch immer der Arbeitsweg war mit so lang ich habe keinen Lust oder was auch immer.

00:35:01: So dann müssen sie sich alle nach untereinander verstehen.

00:35:04: wer muss das ins Konzept gegossen werden?

00:35:06: also Ich hab da großen Respekt vor.

00:35:08: Wenn ich hier durchgebe, bin ich sehr demütig und vorsichtig weil ich weiß oder weil ich nicht weiß ne?

00:35:14: Ich weiß gar nichts sondern... ...ich vermute zu ahnen was das bedeutet.

00:35:19: und nachher deswegen an alle Hamburger draußen wenn ich das darf, darf ich das nochmal unterstreichen.

00:35:23: Seid

00:35:24: geduldig!

00:35:25: Wenn das hier eröffnet wird gebt den ganzen bisschen Zeit ein bisschen Luft damit sich finden können Damit sie halt auch Spaß haben können für dieses Konzept.

00:35:32: Weil ich glaube man spürt bei dir ja auch die Liebe zum Produkt.

00:35:35: Ich glaube, da machen wir uns keine Sorge machen, dass du das nicht erkennst.

00:35:38: Dass wenn mal hier was nicht läuft, dass das denn auch bearbeitet wird und das... meiner Meinung nach müssen man sowieso ein bisschen vorsichtiger sein gesellschaftlich.

00:35:47: Man sagt okay, da stecken Menschen so viel Energie rein, so viele Liebe rein und ja auch viel Risiko.

00:35:52: also klar hast du Partner ich schätze da Niklas Nordmann auch sehr und weiß auch, dass der natürlich auch mutig ist und dabei ist

00:36:01: usw.,

00:36:01: aber trotzdem ist es ein Risiko Und trotzdem kann man damit mal eben komplett auf die Fresse fliegen, das gesundheitliche Muster zu... Also es gibt viele Dinge, die da laufen müssen und deswegen geht das für mich mal an alle Hamburger raus.

00:36:13: Ein bisschen Respekt vor dieser riesen Aufgabe!

00:36:15: Ich meine, die ganze Stadt schaut auf

00:36:17: euch.

00:36:17: Wenn ich jetzt

00:36:18: nicht nervös mache, ja?

00:36:20: Die ganze Stadt schaut auf euch, alle warten hier.

00:36:22: wann wird das Ding endlich eröffnet?

00:36:24: dass das gastronomische Gebäude in Hamburg, das ist das Café.

00:36:29: Das ist ja alles nicht nur Kaffee, sondern auch Restaurant.

00:36:32: Es ist dann unten der Stehauschang oder der Bier-Ausschank den jeder Bart.

00:36:36: Alter Schwede!

00:36:37: Also ich habe hohen Respekt und bin hier auch die ganze Zeit recht ruhig weil ich mir einfach angucke und bewundere so ein bisschen... Die Terrasse wird das erste Mal eröffnet auf dem Dach?

00:36:46: Hast du eben gesagt?

00:36:47: Gab es noch nie?

00:36:48: Noch

00:36:48: nie hat hier einer gesessen.

00:36:50: also eigentlich sitzen wir hier drei

00:36:52: Das erste Mal

00:36:52: auf der Tagart.

00:36:53: Weißt du, das ist

00:36:54: doch krank!

00:36:54: Weiß

00:36:55: ich was fehlt?

00:36:58: Ja... ...das Fischbrötchen.

00:37:00: Nee, das kommt auch noch.

00:37:01: Ich finde ein Bier fehlt oder?

00:37:03: Ja am Ende fehlt ein Bier ja.

00:37:05: Ja oder nicht?

00:37:05: Ja, wenn ja.

00:37:06: Weil wir vorhin als wir Rundgang gemacht haben zu sagen deinem Kollegen.

00:37:09: Ich würde auf jeden Fall sagen Beer Herr Now war doch mal der Spruch von Lotto King Karl oder was?

00:37:14: So sieht es aus.

00:37:14: Es ist doch irgendwann einfach so weit.

00:37:15: Können

00:37:16: wir irgendjemand fragen um uns drei Bier rein?

00:37:18: Ich finde wir bauen um Wir holen uns ein Bier, unten Fischbrötchen und switchen in die nächste Folge.

00:37:22: ihr Lieben.

00:37:22: Freut euch auf den Alzapavillon Und dann sind wir gleich wieder für euch da In der nächsten Folge.

00:37:28: Ist das okay Steffen?

00:37:29: Für mich ist alles fein.

00:37:30: Let's

00:37:32: go.