Der Bäcker und der Andere

Tim (der Bäcker) und Steffen (der Andere, der immer noch keinen Kaffee mag) sind unterwegs! Wir stehen immer noch auf der Baustelle des legendären Alsterpavillons – und dieses Mal wird’s richtig lecker, aber auch richtig wild. 🐟🍺

Bevor wir über die nackten Zahlen quatschen, werden sich erstmal Fischbrötchen reingepfiffen! Denn Bäcker Tim stellt klar: Ein richtig geiles Fischbrötchen steht und fällt nicht nur mit dem Fisch, sondern vor allem mit dem Brötchen. Dazu schnappen wir uns ein Helles von Ratsherrn und spinnen direkt die nächste Idee: Warum nicht den Treber vom Bierbrauen direkt in den Brotteig hauen? Bäckerei trifft Brauerei...

Moin Leute! Tim & Steffen sind diese Woche unterwegs – und zwar mitten im Baustaub an einem der historischten Orte Hamburgs: dem Alsterpavillon! 🏗️☕

Noch ist nichts eröffnet, aber Hannes Schröder (Gastro-Profi aus der Region, betreibt mittlerweile 6 Betriebe!) hat uns über die Baustelle geführt. Wir schnacken mit ihm darüber, wie man vom Küchenchef zum Mehrmarken-Gastronomen wird, warum man einen schweineteuren Profi-Bäckerofen braucht, um an der Alster frische Franzbrötchen und Brötchen für Fischbrötchen aus der Braaker Mühle zu backen – und warum dieses Projekt ein absolut wilder Ritt ist.

Von aktuell ~120 Mitarbeitern auf mal eben das Doppelte aufstocken? Die...

#27 – Fast pleite, aber mit eigenem Heißluftballon (mit Fynn Kliemann)

Kaffee eingeschenkt (oder Matcha für Steffen)? Perfekt. In Folge 27 haben wir uns Besuch ans Mikro geholt: Fynn Kliemann ist da!

Was als entspannter Schnack über Kaffee startet, wird schnell zu einem richtig ehrlichen Real-Talk über Unternehmertum ohne Weichzeichner. Wir quatschen mit Fynn darüber, warum man manche Dinge einfach machen muss – selbst wenn der Businessplan laut „Halt stopp!“ schreit.

Worüber wir diesmal stolpern:

Einfach machen statt zu Tode analysieren: Warum Perfektionismus die Bremse für geile Ideen ist.

Der Wahnsinn Braaker Mühle: Warum Tim Millionen in eine historische Mühle...

Wer behauptet, im Job nie ins Fettnäpfchen zu treten, lügt. Punkt. In Folge 26 machen Tim und Steffen genau das, was sie am besten können: Hosen runterlassen und ehrlich über den Scheiß reden, der schiefgegangen ist.

Tim startet zwar gewohnt leidenschaftlich mit dem perfekten Brioche-Bun (Spoiler: Echte Butter und Vanille gehören rein, sonst isses nix!) und erklärt, warum Brot im Supermarkt meist viel zu schlecht wegkommt. Aber dann wird’s schnell wild: Es geht um einen schottischen Straßenhändler mit Teakholz-Möbeln, eine vom Starkregen zerlegte Markise und Tims teuerste IT-Fehlentscheidung aller Zeiten.

Dazu gibt’s ordentlich Real Talk für alle, die gründen oder...